Daring Bakers Challenge - Charlotte Royale

Well, first question you are gonna probably ask is "what is the daring bakers challenge?"

Just to explain shortly. Daring bakers is website where people share different recipes from all around the world. Every month there is a challenge hosted by one of us. The challenge has to be completed within a month period and after  that we share our results. It is a amazing way how to try new recipes and discover tweaks and tricks for baking.

This month the challenge was hosted by Rebecca from BakeNQuilt.com. Our job was to make either Charlotte Royale or Russe.

I chose Charlotte Royale because it looked bit more interesting and challenging than Charlotte Russe. The Charlotte Royale is mostly made in a round bowl lined with slices of Swiss roll cake for a spiral effect.

                       

I know it might seems like a bit tricky kind of dessert to make but it is much easier than it looks. Let's get started!

The Charlotte Royale recipe has been adapted from The Cake Bible by Rose Levy Beranbaum but to be honest I changed it a bit (yes I have a huge tendency to do that, as my sister mentioned earlier)

Preparation time: 3 hours

Difficulty: *** - don't be scared...you can do it!
Servings: 6
Equipment: 1½ litre bowl, balloon whisk, foil, round baking tin (18cm), baking tray 21x30cm

Ingredients:

Biscuit Roulade 

• 40g sifted plain flour 
• 23g unsifted cornstarch 
• 4 large eggs 
• 113g sugar, divided 
• 1 teaspoon vanilla extract 
• ¼ teaspoon cream of tartar (if you don't have it just use baking powder) 
• raspberry jam 

Filling 

• 115g cooking chocolate, finely chopped 
• 240ml double cream 
• 1 teaspoon vanilla extract 
• 100g finely chopped bitter chocolate 
• 50g fresh raspberries 

Directions:

As usual you have to preheat oven to 180°C. You can either grease the sheet pan and flour it afterwards or use baking paper as I did.

In a small bowl, whisk together the plain flour and cornstarch.

Separate 2 of the eggs, placing the yolks in one large mixing bowl and the whites in another.

To the yolks, add 2 remaining eggs and 100g of the sugar. 

Beat the yolk mixture with the paddle attachment on high speed for 5 minutes or until thick, fluffy and tripled in volume. Beat in the vanilla. 

Sift ½ the flour mixture over the egg mixture and fold it in gently but rapidly with a large whisk until the flour has disappeared. Repeat with the remaining flour mixture. 

Beat the egg whites with the whisk attachment until foamy, add the cream of tartar and beat until soft peaks form when the beater is raised. Beat in the remaining 13g of sugar and beat until stiff peaks form when the beater is raised slowly. Fold the whites into the batter and pour into the prepared pan, using spatula to level it. Divide the mixture between your round and square tin. 

Bake for around 7 minutes or until golden brown, a cake tester (toothpick) comes out clean, and the cake is springy to the touch. 

When it is still warm roll the rectangle part into a roulade and put wet cloth around the roulade. The second piece is gonna be the top or the bottom of the cake so you just leave it cool down.
                                    
When the roulade is cooling down we can make the filling.

As I mentioned I kind of "improoved" the recipe. So instead of Bavarian Cream I made chocolate ganache with pieces of chocolate and fresh raspberries.

Now how to make ganache: heat the cream just to a simmer. Pour it over the chopped chocolate in a large mixer bowl and let it sit for couple of minutes to melt the chocolate. Whisk until smooth.

                                    

Refrigerate until cold, stirring it occasionaly, for about 1 hour. Do not let the mixture get too cold or it won’t whip well. (really true!)

Mix in the vanilla and beat the mixture using a mixer with the whisk attachment until very soft peaks form when the beater is raised. It will continue to thicken after whipping, so it’s best not to overbeat it. Add the chopped chocolate and raspberries and stir gently.

Fill the roulade with jam and roll it back again.
                                 

Leave it in the fridge for half an hour. When the roll is firm, cut it into circa 1cm slices with a small, serrated knife and place them in the bowl with foil. Start with one in the centre and continue with other slices around it as tightly as possible to try to avoid gaps.

                    
Transfer the filling into the bowl and cover it with the round part of the sponge.
                                 
Let it refrigirate for couple of hours. After that turn it up side down on plate. 

And voila here is your Charlotte Royale!

Z. 

                      

Výzva pekařů – Charlotte Royale

První otázka, která vás asi napadne „ co je výzva pekařů?“

Zkráceně řečeno se jedná o webové stránky, kde různí lidé sdílí své recepty z celého světa. Každý měsíc jeden z nás vybírá tzv. „výzvu", která musí být splněna do dalšího měsíce, kdy se podělíme o své výsledné výtvory. Je to úžasný způsob, jak zkoušet nové recepty a naučit se nové triky a vychytávky ohledně pečení.

Tento měsíc nám výzvu připravila Rebecca z BakeNGuilt.com. Cílem bylo připravit Charlotte Royal nebo Charlotte Russe.

Samozřejmě, že jsem si vybrala Charlotte Royale, protože je to náročnější a zajímavější provedení. Jedná se o dezert, který se převážně dělá do kulaté mísy, pričemž dno je vyskládané z nakrájené rolády.

Zdání klame a tento recept vypadá na přípravu náročnější než doopravdy je. Věřte mi :-D

Tak směle do toho pekaři a pekařinky!

Recept byl převzat z knihy „The Cake Bible“ od Rose Levy Beranbaum, ale popravdě jsem ho trochu pozměnila a přizpůsobila obrazu svému. (a ano mám neskutečně velké tendence měnit recepty, jak už moje sestřička dříve zmínila)

Doba přípravy: 3 hodinky
Obtížnost: *** - nebojte se...dá se to zvládnout!
Porce: 6
Pomůcky: 1,5 litrová mísa, metla na šlehání,kulatá dortová forma 18cm, pekáč 21x30 cm, potravinářská fólie

Ingredience

Těsto na roládu

• 40g hladké mouky 
• 23g kukuřičného škrobu (Maizena) 
• 4 velké vejce 
• 1 velký žloutek 
• 113g cukr, rozdělný na dvě části 
• 1 lžička vanilkového extraktu 
• ¼ lžičky vinného kamene (pokud nemáte, nahraďte práškem do pečiva) 
• malinová marmeláda

Náplň

• 115g kvalitní hořké čokolády, nalámané na kousky 
• 240ml šlehačky ke šlehání (min 33% tuku) 
• 1 lžicka vanilkového extraktu 
• 100g na kousky nakrájené hořké čokolády 
• 50g čerstvých malin 

Postup:

Jako obvykle musíme si předehřát troubu na 180°C. Co se týká pekáče, můžete ho buď vymazat rozehřátým máslem a poté vysypat mouku nebo použít pečící papír jako já.

V malé misce smícháme mouku a škrob. Dále rozdělíme naše 2 vajíčka na žloutky a bílky. Do žloutků přidáme dvě zbylé celé vejce a vyšleháme se 100g cukru do světlé pěny, až se hmota ztrojnásobí. Vmícháme vanilkový extrakt.

Do vzniklé směsi opatrně vmícháme polovinu množství moučné směsi (mouka a Maizena). Ve chvíli kdy je moučná směs zapracovaná do těsta, přidáme zbylou půlku a proces míchání opakujeme.

V oddělené míse vyšleháme do tuha bílky, vinný kámen a 13g zbylého cukru. Tuto směs opatrně přimícháme do žloukovo–moukové směsi. Při vmíchávání bílků do směsi je nejlepší použít metličku, jemně s ní otáčet a pomalu zapracovat našlehané bílky, tak aby „nespadly“. Těsto rovnoměrně rozdělíme do obou připravených forem.

Pečeme asi 7 minutek, dokud těsto nemá zlatavou barvu. V případě, že si nejste jistí, že těsto už je hotové, můžete do něj zapíchnout párátko, které by po vytažení mělo být suché.

Z ještě teplého obdélníkového korpusu srolujeme roládu, zabalíme ji do mokré utěrky a společně s kruhovým korpusem necháme vychladnout. V průběhu chladnutí se můžeme pustit do krému.

Jak jsem již zmiňovala, trochu jsem si recept upravila podle sebe :-) Takže místo Bavorského krému jsem udělala čokoládovou ganache s kousky čokolády a čerstvými malinami. 

A teď jak udělat ganache: zahřejte smetanu téměř k bodu varu a nalijte na čokoládu připravenou v teplu vzdorné míse. Po chvilce začněte lehce míchat, až se rozpustí všechna čokoláda a vám zůstane hmota hladké konzistence. Ganache dáme zhruba na hodinku vychladit do lednice a občas promícháme – ne na déle, protože potom by nemusela jít vyšlehat. 

Do vychladlé hmoty přijdete vanilkové aroma a šlehejte dokud se objem dvakrát neznásobí. Opatrně vmíchejte kousky čokolády a maliny. 

Zpět k roládě! 

Vychladlou roládu opatrně rozbalíme, celou pomažeme marmeládou a poté opět pevně zarolujeme. Necháme ji půl hodinky v lednici, aby nám zatuhla a šla lépe krájet. Poté ji nakrájíme na 1cm široké plátky a vyskládáme jimi připravenou mísu, kterou jsme si vyložili potravinářskou fólií. Začněte středním kouskem a pak pokračujte ke krajům mísy. Snažte se kousky rolády umisťovat co nejblíže k sobě, aby nevznikaly díry. Jakmile je mísa vyložená, nalijeme do ní naši ganache náplň. Nahoru přiklopíme upečený kruh těsta a lehce přimáčkneme. Necháme vychladit několik hodin. (čím déle, tím lépe) 

Když je Charlotta vychlazená, otočíme ji vzhůru nohama na talíř!

                                   
Hurá, hurá a konečně máme Charlottu!


Z.